Pigna pasquale con lievito madre

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Ingredienti

Per la pigna(teglia di 28 cm):
1 kg di farina
250 g di lievito madre rinfrescato (Guarda il nostro video)(puoi sostituire il lievito madre con 13g di lievito di birra totali)
10 uova
600 g zucchero
250 g di sugna o burro
Una tazzina di rhum
Una tazzina di Strega o anice
6 bustine di vanillina
La scorza grattugiata di 2 limoni
3 g di lievito di birra (se non usate il lievito madre non considerate questo ingrediente)
1 cucchiaio di latte
15 g di sale

Per la glassa:
90 g di zucchero a velo
1 albume
2/3 gocce di limone

Per la decorazione:
Confettini colorati q.b.
6 ovetti

Dolci pensieri culinari

Buongiorno a tutti! 👋👋👋
Pasqua si avvicina e con sé porta tutte le tradizioni religiose e culinarie! Oggi apriamo con un vero classico della cucina campana...il casatiello dolce o pigna da noi nel casertano 😋😋😋
La pigna di pasqua casertana è un dolce tipico casertano diffuso nelle città di Marcianise, Curti e Macerata Campania.
La ricetta che vi posto sul sito ci è stata data dalla simpatica ed allegra nonna Maria (ovvero la nonna di mia cognata) che ogni anno impasta e sforna (dal forno a legna) per parenti e amici questo dolce delizioso. Ne approfittiamo per ringraziarla di cuore ❤ per aver condiviso con noi la sua personale e segreta ricetta. 😘😘😘 Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo. La ricetta è perfetta! 😊😊😊
Noi abbiamo apportato solo una modifica inserendo il lievito madre (a cui proprio non riusciamo a rinunciare per i nostri lievitati) tra gli ingredienti.😉
Con l'utilizzo del lievito madre i tempi però si allungano un pochino.
Ebbene ora dopo 40 ore di lievitazione e di interminabile attesa eccoci pronti ad assaggiare la nostra pigna! E vaiiii 😁
Chi ne gradisce una fetta????😉
P.s. Nella foto potete vedere anche un vasetto con il "grano per l'altare" piantato nel rispetto delle tradizioni qualche tempo fa. Vi piace???E voi lo fate? Baciii 😘

Procedimento

*Se non avete il lievito madre potete sostituirlo così:
sciogliete 13 g di lievito di birra in 35 ml di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di miele ed aggiungete 70 g di farina.
Impastate bene e fate lievitare fino al raddoppio la biga.
Dopodichè aggiungete la biga quando la ricetta prevede l’aggiunta del lievito madre.

Preparazione dell'impasto:
Sbattete bene le uova con lo zucchero e le bustine di vanillina.
Quando il composto è bello gonfio, aggiungete il lievito sciolto in un cucchiaio di latte e il lievito madre e continuando a sbattere aggiungete il liquore, la scorza di limone grattugiata, il sale, la farina e la sugna.
Sbattete energicamente finché l'impasto non fa le bolle.

Lievitazione:
A questo punto imburrate e infarinate un recipiente di 28 centimetri, versate al suo interno l'impasto, coprite e lasciate lievitare finché non arriva a circa 7 centimetri dal bordo inferiore della teglia.

N.B. Occorreranno circa 40 ore, ma se preferite potete velocizzare i tempi aumentando la dose del lievito di birra.

Cottura:
Quando il composto è lievitato, fate riscaldare il forno a 180 gradi, infornate e cuocete per 1 ora e 10 minuti.
Per avere la certezza che la vostra pigna è pronta, fate la "prova stecchino" .

Consiglio: se la superficie dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta forno!

Ora procedete con la preparazione della glassa:
Montate a bagnomaria l'albume con lo zucchero ed il limone,controllate la temperatura con il termometro, deve arrivare a 65 gradi. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere finchè non diventa lucida. A questo punto la vostra glassa è pronta. Questa tecnica serve per pastorizzare l'albume.
Sfornate la pigna, decorate con la glassa, gli ovetti ed i confettini.


N.B. da questa dose potete ricavarne una sola più grande o due più piccole.
Inoltre se non avete il lievito madre, potete sostituirlo così: sciogliete 13 g di lievito di birra in 35 ml di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di miele ed aggiungete 70 g di farina. Impastate bene e fate lievitare fino al raddoppio la biga. Dopodichè aggiungete la biga quando la ricetta prevede l’aggiunta del lievito madre.
Buon appetito!

Guarda il nostro video "Come rinfrescare il lievito madre"

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