Reginette con pesto di melanzane e stracchino

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Ingredienti

Per 4 persone
320 g di reginette
100 g di stracchino
2 melanzane medie
5/6 foglie di basilico
un cucchiaio di pinoli
Sale q.b.
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino q.b.
2 cucchiai di formaggio grattugiato

Dolci pensieri culinari

Buondì a tutti!
Oggi mamma ha preparato un piatto davvero squisito: r eginette con pesto di melanzane e stracchino. Non mi dilungherò nell'elogiare le qualità di questo piatto perché la foto parla da sola. Buona giornata a tutti! Baciii

Procedimento

Innanzitutto mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola.
Sbucciate le melanzane, tagliate la buccia a fettine, friggetela e mettetela da parte.

Tagliate a tocchetti la polpa delle melanzane, cuocetela in padella con poca acqua e poi frullatela con i pinoli, l'olio, il sale, il basilico ed infine lo stracchino.

Cuocete le reginette, scolatele e conditele con il pesto. Completate con il formaggio grattugiato e la buccia della melanzane. Servite a tavola! Buon appetito!

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